《新英格兰医学杂志》曾发表了美国国家过敏和传染病研究所、普林斯顿大学、加州大学洛杉矶分校研究人员的最新研究。研究发现，在21-23℃条件下，新冠病毒在不锈钢上可以存活72小时。不仅新冠病毒，大部分的病毒都可以在不锈钢上长期存活。主要是由于不锈钢表面的三氧化二铬钝化层具有一定的生物亲和性。不锈钢在日常生活中最常见的应用是餐具。不锈钢之所以不锈，是由于其中有较高含量的合金元素，主要是锰Mn、镍Ni、铬Cr。等等……是否有些眼熟？这些不都是重金属吗？是的，你没看错，不锈钢在食品中使用不当可以致癌！锰成年人每天对锰的正常需求量是2.5-5毫克，如果摄入超标会引起神经系统损害，严重的会产生精神病的症状。近年来经常爆出“有毒”不锈钢水壶，正是由于不锈钢中锰离子溶出超标引发中毒。
镍 成人对镍的日耐受量上限是0.3mg，如果摄取超标会引起呕吐、腹泻、急性肠胃炎和呼吸紊乱，长期超标摄入会引起中毒，中毒症状是皮肤炎、呼吸器官障碍和呼吸道癌症，以及其他病变。
铬成人对铬的日耐受量更少，仅为0.05-0.2mg，长期超标摄入会引发湿疹、皮肤溃疡、扁平上皮癌、腺癌、肺癌等疾病。细思极恐，我们不是每天都在用这些重金属制品炒菜做饭么？其实这些金属被封印在不锈钢的钝化膜中就是安全的，这些金属是不锈钢之所以不锈的保证。为了确保它们能够被封印，不至于危害人体健康，各国制订了各种食品级不锈钢标准。重金属溶出量小于一定标准的不锈钢才可以用来生产厨具和餐具。
目前我国市场上的不锈钢餐具主要使用四类不锈钢材料：200系、300系、400系和高氮不锈钢。300系不锈钢是经典不锈钢，较高的镍铬含量使其耐蚀性有充足保障，大名鼎鼎的304就出自这个家族；200系不锈钢用锰替代部分昂贵的镍，也称高锰不锈钢，成本大幅降低，但损害了耐蚀性，是前一段时间“毒水壶”事件的主角；400系不锈钢几乎取消了镍，成本最低，耐蚀性较差，所谓“不锈铁”就说的是这个家族，注意这是唯一一类可以用吸铁石吸起来的不锈钢；高氮不锈钢用氮、铜取代部分镍，降低成本的同时可以保持良好的耐蚀性，是不锈钢家族的后起之秀。道哥准备了这四类不锈钢中的代表材料进行实验，为大家证明这些材料的安全性差异。
实验样品列表
我们参考ISO国际标准中对不锈钢重金属离子溶出量的要求设计相关试验，检测不同试验条件下材料重金属离子的溶出浓度。
用4%的醋酸溶液模拟酸性食物来检测不锈钢材料中的重金属离子溶出量，这个酸性浓度与一杯浓柠檬水差不多，我们简称为“白醋试验”。
