喜欢吃自助的人都知道，高级自助中基本都会有三文鱼，只要多吃上几块，感觉这顿自助就能回本。而事实是，自助中的三文鱼和你在日料店单点的高级三文鱼可不是同一种品质的东西。三文鱼市场价格区间差异很大，有的很便宜，有的很贵，那究竟是什么原因呢？

最根本的原因在于产地。三文鱼产地包括欧洲、美国、南美等，其中以挪威的深海三文鱼最为出名，这也是很多商家宣称其产品是从挪威进口的原因。产地不同导致品质和价格也不同。

另外，三文鱼也是可以养殖的。野生和养殖的价格是天壤之别。野生的三文鱼之所以贵，是因为野生三文鱼生活在深海，深海水质环境好，受到的污染也较少，如果保存和加工条件良好，三文鱼感染异尖线虫等寄生虫的概率极小。但如果是人工在近海养殖，甚至淡水养殖的，感染寄生虫的危险性就会增加很多。

三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。

如何辨别优质的三文鱼，首先看颜色，新鲜的三文鱼颜色鲜艳欲滴，纹理清晰，而冻鱼的颜色则会稍浅，呈橘黄色。其次看肉质，鲜三文鱼的肉质细嫩，有弹性，有种一咬开就要滑到喉咙眼里的感觉。在盘子里，用筷子扒拉几下，或者夹起，也不会轻易散碎。

冷冻三文鱼便宜，但没有那么好的弹性了，入口即化，甚至有的用筷子一夹都要化了。所以，自助餐的三文鱼都在冰上放置的。稍微好点的冻三文鱼吃起来口感没有那么差，但因为经过冷冻，肉质也会变得有点松垮，不专业的人也吃不出来。

最后需要提醒大家的是，特别便宜的三文鱼一定不要吃，要相信一分价钱一分货这个真理，在食物里是没有“物美价廉”这一说法的，好吃的新鲜的食材一定是昂贵的。特别便宜的三文鱼有可能就是马哈鱼和鳟鱼伪装的！自行购买三文鱼的时候，还是要选择值得信任的大市场、大品牌，仔细看好包装和产地。