四川天府之国，有一道经典川菜《蒜泥白肉》，提起这道菜，想起这个味道，会让你多吃三碗米饭。

在四川不同地区蒜泥白肉做法略有不同，说起蒜泥白肉也许大家第一会想起四川宜宾的李庄白肉，李庄白肉是一道极具考验厨师刀工的一道菜肴，食材选料要求极高，大而薄是这道菜最具特色的地方。

蒜泥白肉在四川成都、绵阳一带，大家都喜欢选用猪腿肉或者蹄膀，我就是最喜欢选择蹄膀，来做这道经典川菜蒜泥白肉，蹄膀略带点筋膜三分肥七分瘦，吃起口感非常舒服。

看似简单的一道川菜，操作难度系数还是非常大，讲究刀工、火候、调味，每一个环节都是决定这道菜成败关键要素。

菜名：蒜泥白肉

主料：猪蹄膀肉

辅料：胡萝卜丝或者黄瓜片

调料：大蒜、四川秘制红油、复制酱油、香油

味型：蒜泥味

菜系：川菜

【做法】

【1】：猪蹄膀肉，用喷火枪烧除多余炸毛，用热水刮洗干净，也可以提前去除蹄膀里面的骨头，也可以煮熟后去除。

【2】：锅中放入冷水，加入姜片、葱段、花椒粒、粮食白酒少许，盐，大火烧开撇出浮沫，转小火慢煮，用筷子轻轻插入肉里面没有血水冒出，即可关火，让肉在汤汁中浸泡半个小时后捞出放凉。

【3】：蒜末制作，新鲜大蒜用刀拍破后，再来剁成蒜蓉，也可以用绞蒜器或者石臼捣碎，这样制作出来的蒜蓉非常适合制作蒜泥白肉。