秋季是最佳的补充蛋白质的季节，多补充蛋白既能维持身体的代谢平衡，又能强身健体，增强免疫力。补充蛋白最佳的方法就是从日常食物中获取，富含蛋白的食物很多，常见的有各种鱼、虾、肉、蛋、奶和豆制品中，有的蔬菜、菌类和坚果中也含有蛋白，今天我们要说的就是日常生活中最常见、价格最实惠而且人体相对吸收较好的蛋白来源“鸡蛋”。

鸡蛋中的蛋白质的氨基酸组成与人体最为相近，所以食用鸡蛋蛋白的吸收率很高。蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以蛋黄是较好的健脑食物。相比起吃肉来说，人体对鸡蛋中蛋白的吸收率最高，而且价格实惠，人人吃得起。下面分享8种鸡蛋的做法，营养丰富，色香味全，每天做给孩子吃，补充蛋白还健脑，孩子想挑食都难。

​【食材准备】冷藏隔夜的米饭1碗，鸡蛋3个，胡萝卜，火腿肠，青椒，小葱，熟玉米粒，熟豌豆粒，番茄酱，蚝油，糖，盐​

【操作步骤】1、把胡萝卜，青椒，火腿肠和葱花分别切成小丁，放入盘中备用。

2、锅里倒油，放入葱花翻炒出葱香味，接着放入胡萝卜青椒和火腿丁翻炒一下，再加入熟玉米粒和豌豆粒，一直翻炒到胡萝卜和青椒变软。

3、然后放入隔夜的米饭，米饭翻炒到颗粒分明的时候，加入2勺番茄酱，淋入适量蚝油，再放一勺白糖，最后加少量盐炒得干一点，盛入盘中备用。

4、碗中分别打入三个鸡蛋，用蛋抽搅散，加入两勺水淀粉，接着用蛋抽搅匀。

5、平底锅刷油，放入一半搅好的蛋液，三个鸡蛋可以做两份。

6、中小火慢慢烙至蛋液底面凝固，上面蛋液还有点流动性的时候，在蛋饼一半的位置铺满米饭，然后把另一半折上去，把米饭盖住，边缘处可以再放点生蛋液封住口。

7、把包好的蛋饼滑入盘中，一定要轻一点防止蛋饼散开，最后在蛋饼上面挤上番茄酱。