【准备食材】挂面，鸡蛋，蒜苗，虾皮，盐，生抽，胡椒粉

【操作步骤】1、把鸡蛋放在不粘锅中，小火煎成荷包蛋。

2、荷包蛋煎定型后，里面不用完全煎熟，加入清水烧开，烧开之后可以在汤汁中加入一些生抽，盐和胡椒粉，喜欢香味重一点的可以加点花椒粉。

3、汤汁烧开之后，放入蒜苗，蒜苗切末。放入蒜苗之后立刻关火，蒜苗煮久了颜色发黑，而且吃起来口感软烂，没有蒜香味。最后撒入蒜苗可以保留蒜苗的香味，而且吃起来还不辣。

4、另起锅烧水，水烧开之后下入挂面，挂面煮到没有硬芯就可以关火。不要煮得太软烂。

5、把面条盛入碗中，淋上蒜苗鸡蛋汤，表面一层厚厚的蒜苗，吃起来才更好吃，最后在表面放一些虾皮提鲜。淋上适量的辣椒油，就可以开吃了。

​【食材准备】土豆2个，胡萝卜半个，鸡蛋3个，葱适量，香菜适量，小米椒适量，生抽适量，陈醋适量，盐1小勺，糖1小勺，耗油1大勺，五香粉适量。

【操作步骤】1、先把土豆洗干净，然后削掉土豆皮。

2、找一个大碗，用插丝板把土豆插成土豆丝。土豆全部插完之后，再把胡萝卜也插成丝状，直接混合到土豆丝的碗中就可以。

3、切适量的葱花，放入土豆丝和胡萝卜丝中，加入1小勺盐，1小勺糖，1大勺蚝油，适量的五香粉。然后把土豆丝，胡萝卜丝和调料搅拌均匀。

4、平底锅中倒入适量的油，用刷刷均匀，用筷子夹入一些土豆丝，然后把土豆丝整理成一个圆形饼状，并在土豆丝中间留出一个圆洞，大小正好可以容纳一个蛋黄就够了。然后在土豆丝中间的圆洞里面轻轻打入一个鸡蛋，鸡蛋黄正好被圆洞固定住，鸡蛋清渗入到土豆丝中，然后小火烙定型。

5、烙至饼的底面蛋液不流动之后，用两个铲子辅助着轻轻翻个面。然后烙至两面蛋液全部凝固就可以了，烙好之后将饼盛入盘中。

6、最后调一个蘸着饼吃的酱汁，碗中倒入适量生抽，适量陈醋，切少许香菜末，葱花，小米椒，放入碗中搅拌均匀。

7、把晾凉的土豆丝鸡蛋饼切开，蛋黄完整，蛋清与土豆丝融合在一起，蘸一下酱汁，就可以吃了。