这道菜的主料是虾球

师傅选用了新鲜生猛的大只海虾

吃起来肉质清甜细嫩

口感会更弹牙一些

接着将虾仁从中间切开后

逐一粘上一层脆粉

今次的脆粉是特别调制的

包含面粉、糯米粉、生粉等

师傅利用几种粉不同的特性

按照一定比例混合而成

这脆粉可以增加虾仁的脆口度

吃起来更加美味

等到锅里的油温适中的时候

把虾球放下去炸

其实炸虾球、鱼球、鱼片这些海鲜

如果油温特别低的话

肉质会很容易变霉

如果油温太猛的话

肉质就会变得不滑了

所以掌握好油温是很关键的