脆辣是点睛之笔

黄飞红品种的辣椒得先

经过干煸

这种脆辣是看起来辣、实则不辣

经过低温油炸的

不但香脆可口、味道浓郁

而且风味是非常独特的

然后将蒜头、辣椒粒

放进锅里干煸

虽然干煸的做法是少汁

但是也要让全部食材发挥出味道

这样才是干煸的精髓所在

同时煸炒辣椒的时间

要相对长一些

因为很多时候

如果辣椒炒得不够熟

吃下去就完全体现不了

辣椒的风味

接着将虾球干煸

由于虾球本身是很滑的

粘上一层脆粉油炸之后

会在它的表面

形成了一层香脆的皮