第二步、切好的牛肉我们加入盐，白糖、生抽、蚝油，一勺淀粉、一勺食用油，然后把牛肉抓拌均匀，多抓一会儿，让牛肉完全吸收料汁和油，这样吃起来入味，也能增加嫩滑的口感。

第三步、趁着腌牛肉的时候，咱们切点配料，大蒜切成蒜片，生姜切片，葱白切小段。

第四步、做香菜炒牛肉少不了泡椒，它可以让牛肉吃起来更加开胃，所以这个一定不能省略，将泡椒和小米椒分别切成圈备用。

第五步、稍微多一些的香菜切成段备用。