2、牛肉逆着纤维切成细丝，一次性筷子粗细，长度跟切好的杭椒差不多，做菜也需要美观，要有看着就很好吃的样子，这个逼格要装到位，然后用酱油、白酒、胡椒粉抓一抓，水分全部吸收后用干淀粉和油锁住水分，这是牛肉鲜嫩的关键。

3、锅烧热，烧到冒烟的那种程度，关火放两大勺油并将牛肉倒进去扒拉一下，牛肉会全部变色，这就是热锅冷油法。

4、开大火，放姜蒜一起炒30秒，30秒时间足够了，姜蒜香味已经出来了。