老于买回家的大米，打开袋子后，一股米香的气味会扑面而来！同理，在买散装大米时，不妨闻一闻大米的气味！优质的大米，哪怕是散装的，也会带有淡淡的米香；反之，带有霉味或者是其它异味的大米，则是劣质的大米！

小妙招：有些时候，散装的大米的确闻不出啥气味，是因为存放的环境所导致的！不妨拿起一点米腻，放在手心里，使劲搓一会，然后再闻一闻，如果有淡淡的米香味，则是新米；如果是无味，则表示存放时间较久的大米；如果有异味，则说明是劣质的大米！

众所周知，不同品种的大米，其米粒的长短、形状都是不一样的。但无论是什么品种的大米，新鲜优质的大米，一定是饱满的；反之，如果是米粒上有裂缝，并且碎米比较多，这样的大米不是陈米就是爆腰米！

什么是爆腰米？就是大米在加工干燥的过程中，发生急热现象，导致大米内外失去平衡所导致的！说白了，就是稻谷脱壳时，没有掌握好温度，结果把大米弄成了爆米花似的！这种大米在蒸煮时容易出现外烂里生的情况，特别是它的营养流失严重，所以失去了食用的价值！