二、固体调味料

盐：食用盐（低钠盐），烹调时最重要的调味品。渗透力强，适合腌制食品，但要注意腌制的时间与量。

糖：红烧及卤菜中多加入少许的糖，可增添菜肴的风味及色泽。

味精：可增添食物的鲜味，尤其是入汤类与炖菜类。

鸡精粉：可增添食物的鲜味，尤其是入汤类与炖菜类，较味精更佳。

发粉：加入面糊中，可以增强食品的膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。 甘薯粉多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种使用时先使其溶于水再勾芡可使汤汁浓稠。此外用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

三、辛香料

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：又为洋葱，可增香。切碎爆香时应注意火候，若炒得过焦则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料。味浓宜酌量使用。

今天认识了很多酱料很多调料，虽然没有学菜，但是他们却是一道好菜的重要组成，掌握好每种的应用，是做出一道好菜的基础，也是厨艺提升“随意”做出美味的重要一课。希望大家有所收获，感谢的阅读！