原料：
猪瘦肉4000克，金华火腿1000克，老母鸡2只，老公鸡2只，老母鸭2只，猪棒子骨2500克，猪排骨2500克，猪手1500克，鸡脚1500克。
配料：
黄鸡油2500克，猪油1500克，蚝油400克，金狮牌糖浆150克，色拉油1000克。
制作：
1、将原料剁成块，处理干净，全部入清水中泡5个小时。
2、锅中下入色拉油，烧至七成热时下入上述泡好的原料，炸1分钟捞出
3、倒入水10千克，加入黄鸡油、猪油、蚝油、金狮牌糖浆，小火煨10个小时，去渣即可。
1、取阳江豆豉20盒蒸半小时，冷却剁碎，起锅下2斤色拉油，
2、烧至三成热时，放入洋葱末、红绿椒末、蒜末、陈皮末共200克炒出香味，再放入豆豉炒香，
3、改小火下入料酒1瓶（500毫升）、东古酱油1瓶、李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶、李锦记香滑磨豉酱3瓶、李锦记海鲜酱1瓶、日本烧汁250克、鸡汁50克、味精50克、白糖50克，
4、边下料边搅拌，小火炒制15分钟即可。
自制煲仔酱做法01：
海鲜酱100克、柱侯酱50克、蚝油50克、鸡汁少许、南乳汁50克调好即成。
这款煲仔酱可以制作多种砂锅，做法基本相同，提供另一款煲仔酱：
煲仔酱02
李锦记海鲜酱3瓶、柱侯酱2瓶、蚝油50克，鲍汁100克，排骨酱5瓶，花生油1000克，
将以上调料混合均匀炒5分钟出香味即成。
我跟广东厨师学过一款煲仔酱：
煲仔酱03
四季宝花生酱1瓶，幼滑蘑豉酱一瓶，芝麻酱1瓶，柱侯酱5瓶，海鲜酱4瓶，广合腐乳1瓶，家乐牌鲜露半瓶，蚝油2瓶，玫瑰露酒1/10瓶，海天酱油1瓶，十三香半盒，冰糖水1斤，蒜蓉1斤，味精1.5斤。
自制黑椒汁的调制方法：锅中下黄油50克烧热，下入干葱头末70克炒香，下入黑椒碎30克炒香，再下蔬菜水1500克烧开,改小火烧5分钟，滤掉干葱末，再下入家乐黑椒汁100克、老抽30克、保卫尔牛肉汁30克、美极牛肉粉20克蚝油20克、味精20克、鸡精10克调匀,湿淀粉勾芡即可。
