有一种发酵豆制品不仅口感柔软，用筷子夹起来还会像吃秋葵那般拉丝，它就是纳豆。它为何叫纳豆，营养如何？又该如何挑选如何吃？这篇文章就详细说说。

▲图：图虫创意

纳豆这个词源于日本，最早是寺庙厨房做给僧人吃的，而寺庙的厨房在日本被称为「纳所」，所以发酵的大豆就被称为了「纳豆」。

在中国民间纳豆被叫作臭豆，它到底是起源于日本还是中国，至今仍无定论，但大多数人都认为纳豆源于中国，是在唐朝由高僧鉴真赴日本传教时传入日本的。

▲图：图虫创意

纳豆是大豆充分浸泡、蒸熟、放凉，再接种枯草芽孢杆菌发酵而来的，跟腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、酱油同属于发酵豆制品。

1、纳豆很补维生素B12吗？

发酵豆制品和非发酵豆制品最大营养区别就是：发酵过程中由于微生物的生长繁殖会合成少量的维生素B12，植物性食物中也就它们含有一些维生素B12，所以中国居民膳食指南才建议素食者饮食中发酵豆制品不能缺。

那纳豆含有多少维生素B12呢？

谷老师搜了美国和日本的食物成分表，其中纳豆的维生素B12含量都是0，这可能是因为检测技术的灵敏度低一些，所以没测出来。

所以谷老师有搜了一些研究中的检测结果，跟大家分享一下。

2019年发表在《中国酿造》上的研究[1]，检测了市面上9款红腐乳、9款白腐乳、9款臭豆腐、2款纳豆的维生素B12含量，平均含量如下表。

由此可见，纳豆的维生素B12含量在发酵豆制品中，完全没优势。

比如我们吃下面这么一盒纳豆(加调味汁和芥末调味后)，大概可以摄入0.14微克维生素B12、200毫克钠。