戚风蛋糕（黄油版）

前阵看课程的时候，有人提问黄油可不可以做戚风，老师说融化了黄油也是可以的，奶味还比较重，今天就尝试了一下下。

食材：

蛋黄糊：鸡蛋5个，白砂糖25g，黄油40g，牛奶70g，低筋面粉90g，香草精几滴。

蛋白糊：白砂糖60g，柠檬汁几滴。

做法：

1.首先把全部材料称量准备好，选用冷藏的鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离。

2.先把黄油隔热水融化成液体。

3.把牛奶跟25g细砂糖加入黄油内，搅拌均匀，让细砂糖完全融化。

4.蛋黄加香草精以后搅匀。

5.然后把蛋黄跟之前的液体混合搅匀。

6.称量好的低筋面粉反复过筛两次，以增加空气含量，如果有双层筛网可以直接筛入液体内。

7.取出手抽，倒入筛好的面粉，Z字搅拌，干粉看不到的时候，快速的继续划Z字，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。

8.蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至打发到打蛋盆倒扣完全不动就可以了。

9.取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，翻拌的方法把蛋白带进去，搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦，看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀，然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。