1.准备好新竹笋，竹笋，去壳，去老部分，洗净、切段，老坛酸菜，洗净沥干水；竹笋用要甜竹笋炒才不会苦涩，有一种是苦笋，要焯水才能去苦。

2.热锅，倒入酸菜，炒去水分，起锅；酸菜这菜炒不要放油，主要是炒去酸菜的酸水。洗净锅，热锅，倒油，爆炒竹笋，大火爆炒六成熟。

3.加入炒过的酸菜，洗净切好的红辣椒，一起翻炒。辣椒要剁碎，红辣椒比青辣椒要好吃

4.炒熟之后放盐，翻炒均匀即可。酸菜本身有盐，盐要少放。酸辣，脆鲜嫩，口感好，非常好吃。