2.山药把外皮削干净、切成段，放入上大气的蒸锅里面，中火蒸15分钟，蒸熟以后取出来压成山药泥，放在一边晾凉。

3.然后在山药泥中加入面粉200克、酵母3克，混合均匀揉成面团，用盘子盖住发酵至原来的两倍大，三伏天热发酵速度比较快，基本上一个小时面就发好了。

4.发酵好的面团非常蓬松、内部都是蜂窝眼，在案板上撒点干面粉，取出面团揉搓排气以后切成相同大小的面剂子。把面剂子揉圆、擀成小饼，放上适量的红豆泥卷起来，然后压扁、擀成舌状、再卷起来，目的是把红豆压实，这样山药红豆卷的生坯就做好了，用细布盖住，放在一边再发酵10分钟，蒸出来更暄软。

5.蒸锅中水烧开以后把红豆卷放进去，大火烧至上汽转中火中15分钟就熟了。