5、把炸好的鱼块捞出控油后，立即分批次投入到熬制好的熏鱼味汁内，浸汁2分钟左右，立即取出装盘。表面淋入糖桂花15克或撒入干桂花3克点缀，便可以上桌享用。做地道上海熏鱼，这1关键点经常被忽视，难怪鱼肉柴还不入味。“热鱼凉汁”是做上海熏鱼的关键核心技术点，是决定成败的一步，一定要切记。

1、这道菜的关键核心技术点就是“热鱼凉汁”，是点睛之笔，制作过程中要注意。请根据个人嗜甜程度，适当调整冰糖的用量。

2、除了冰糖、酱油、米醋、料酒这些必需调味料之外，蚝油、海鲜酱、蜂蜜，请根据个人爱好，自主选择或微调用量。

3、这道菜香醋用量较大，但是，几乎吃不出醋酸味，只是取其浓浓的醋香。因为，香醋的沸点约为70度，在熬制味汁的过程中，醋酸便挥发掉了，只余留馥郁浓香的醋香味。所以说，香醋的使用是这道菜味型的点睛之处。

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