1.在平整的粉皮上放适当的馅料（图19），用手卷起，注意保持粉皮平整（图20）。为美观，把左右两侧的粉皮也包进去（图21），然后整个卷起（图22），卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了（图23）。吃的时候要趁热，万一凉了，可以整碟放进微波炉加热（图24）。

2.另一种肠粉的卷法，如方法一，但不把两侧的粉皮包进去，直接卷起来即可（图25-27），为求美观，可在最后用刀把两侧多余的粉皮切除（图28-30）

懒人小Tips:

1.按个人口味，罗汉斋肠粉的馅料可以加金针菇、竹笋、荷兰豆等其他素菜。馅料可以蒸熟，但是味道不如炒熟的好。

2.粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法，如今多被粘米粉开粉浆所取代，不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水，都必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。

3.如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。