加入绍兴酒1大匙、甜面酱1.5大匙、辣豆瓣酱0.5大匙、糖1小匙。如果家里人不吃辣，可以用明德陈年豆瓣酱来取代辣豆瓣酱。翻炒1分钟炒出酱香后洒入蒜碎。

加入泡香菇的水200cc，翻匀后转小火烧到汤汁收干（约2分钟），关火，加入脆花生翻匀

装盘，一盘像样的八宝辣酱就完成了

备注：

如果不能吃辣就改用不辣的陈年豆瓣

花生可以用脆花生或是卤花生

这是一道冷吃热吃都适宜的料理，因为做起来有点麻烦，其实可以备多一点料一次多做一些，冰在冰箱里随时想吃都可以拿出来当小菜。不过如果你打算要当做常备小菜，建议把食谱里的脆花生改成卤花生，脆花生如果没有马上吃完就不脆了。

我想一定也会有人问要如何把这道菜改成可以拌面的酱，那也蛮简单的，只要多放点水份，然后视个人口味多加点酱油增加咸度，最后用太白粉水勾个芡，就成了拌面版本的八宝辣酱。