3.在肉片中加入食盐2克，老抽3克上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打进肉片里面，利用蔬菜汁的辛香，压制羊肉的腥膻味，同时让羊肉吸饱水分变得嫩滑饱满，然后放在一边腌制20分钟。

4.锅烧热倒入孜然粒，开小火炒干、炒香，不能用生孜然，因为香味不能完全释放，然后倒在案板上碾压成细末放入碗中，再加入适量的辣椒面，辣椒面和孜然粉的比例为1:2，辣椒面太多的话会抢了孜然的香味，最后放一勺味精拌匀备用。

5.腌好的羊肉片，加入少许白糖拌匀，白糖既能提鲜，遇热以后焦化，还能起到增色的作用，打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收，放入一小撮淀粉拌匀，淀粉遇热糊化能够锁住羊肉中的水分，然后淋入一点植物油让肉片自动散开，以免滑油的时候粘连。

6.最后切一点洋葱片和香菜段，洋葱可以切小一点，不但能解膻还能为菜品增量降低成本，使整盘菜更饱满。