7.羊肉片滑油的时候，温度非常重要，不能太高不能太低，四成热刚刚好，肉片下锅以后快速推散以免粘连，快速滑油30秒钟，油温太高的话，羊肉片容易滑老、粘连，太低的话又容易脱浆，肉片变色定型以后立即倒出。

8.锅中留底油放入洋葱，开中火翻炒几下，淋入一品鲜酱油，把颜色炒均匀，然后倒入羊肉片翻炒几下，撒入刚刚准备好的孜然、辣椒粉料，转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出锅。

技术要点：

1.建议用现磨的孜然粉，粗细均匀，香气扑鼻。

2.炒羊肉最好放白酒祛除膻味，炒的过程速度要快，不然羊肉容易炒老。

3.最后一定要放入米醋增香，不可用陈醋和白醋，以免酸味太浓。

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