另外，需要注意的是，放醋时间宜早不宜迟。很多人在出锅时才放醋，这是不可取的。

正确的炒豆芽方法是油锅热了之后，把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋，醋不要放太多，500克的豆芽放2勺醋即可，否则会影响豆芽的味道和颜色。

1、炒绿豆芽提倡急火快炒，我们首先准备一碗料汁，以免炒的时候手忙脚乱。

取半勺食用盐、3勺生抽、2勺白醋、1勺蚝油、半勺糖调成一碗料汁备用。小香葱切成段，葱白和叶子分开；小米辣切成细丝备用。

如果不能吃辣的，也可以不放辣椒。

2、炒锅烧热，淋入适量食用油，把葱白和小米辣倒进去煸炒出香辣味。

3、炒锅开大火，把清洗干净的绿豆芽放入炒锅中，翻炒半分钟左右。