耐煮的赤小豆更适合放在汤里。图/视觉中国

从塞北到江南，在吃红豆（赤豆、赤小豆）这件事上，无论热吃冷吃、蒸煮煎炸，人们好像总是不忍心剥夺它作为“甜味化身”的灵性。

相传，宋美龄晚年爱不释手的就是江南甜点中软软的红豆松糕。以前台湾圆山饭店的红豆松糕甚至只专为宋美龄一人制作，他人根本无缘品尝。

▲被满满红豆和枣泥贴紧的西安甑糕，凉吃热吃都惹人爱啊。图/网络

红豆甜，甜到心里去

在我国传统糕点的馅料中，红豆的地位是举足轻重的，尤其与糯米结合后，更是在全国各地，用不同做法，混合不同食材，排列组合出了传统糕点的半壁江山。

红豆沙做馅的吃法在南北是有默契的。

爱食“甜”的福建人爱红豆，福州人做安南粿在糯米面内要揉进红糖，包上红豆沙（也可用绿豆沙）压出形状，在粽叶上将清香味“发扬光大”。

江南人爱红豆。清明时节让整个江南为之疯狂的青团，红豆沙馅是艾草皮永不抛弃的伙伴；上海人吃擂沙圆，用糯米包豆沙做成汤团煮了吃不满足，外面要再滚上层红豆沙粉，才算把这红豆的香甜味发挥得淋漓尽致。

▲红豆沙馅青团永远最经典的选择。

北方人也爱这样吃。糯米面卷上红豆沙，撒上黄豆面就是老北京的代表甜点之——驴打滚。

传统的东北粘豆包是用大黄米做皮，大芸豆做馅；后来有的人嫌黄米面味道偏酸、芸豆沙不够细，就把豆包皮改成糯米面掺玉米面，里面换成赤小豆做的豆沙馅，DIY出新味道。

要是下了油锅里，糯米面做皮的小吃，北方逃不了天津“三绝”之一的耳朵眼炸糕，南方逃不过贵阳的油炸豆沙窝；若是蛋白包裹，东北有软甜的“硬菜”雪衣豆沙，到了台州就是名不符实的蛋清羊尾。