菠萝小知识：

菠萝是南美洲热带干旱地带原生品种，菠萝的特色就是风味浓烈，菠萝在最好的状态下非常甜又相当酸，浓郁的香气来自复杂的混合物质，包括香酯类物质、香料的硫化物、香荚兰香精和丁香香精，还有隐约蕴含着焦糖和雪利酒香气的好几种含氧碳环。

菠萝基部附近的小果最早形成，因此肉质最老最甜，酸度则从核心往上递增，表面可达核心的2倍。由于菠萝风味强烈，果肉又很坚实，且含些许纤维，所以菠萝可以切块烘焙、烧烤或者油炸。

菠萝中含有多种活性蛋白质消化酶，菠萝的蛋白酶可以分解明胶，要想用菠萝制作果冻类的甜点，首先得将菠萝烹煮，让蛋白酶失去活性。此外，在含有牛奶或者淡奶油的混合物中放入菠萝，菠萝蛋白酶会破坏酪蛋白成分，产生带苦味的蛋白质碎片，提前把菠萝煮过就可以避免这种现象。

菠萝派的做法就跟大家分享到这里了，大家用菠萝或是蛋挞皮做过什么甜点呢？欢迎在评论区留言，我们下个美食见！

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