一旁的老板娘看我们看得出神，就笑着说："小姑娘，你们是不是没见过怎么做肉燕呀？"我们点头，说："是的，是的，我们刚刚在吃肉燕的时候，听说这个燕皮是用肉做的，有点好奇就来看看。"老板娘见我们那么感兴趣，就操着一口福州口音，和我们介绍说："这肉燕好不好吃，关键是看燕皮，而燕皮除了看捶打的力度外，就要看猪肉了，要选新鲜的猪后腿肉，还要剔除肉筋，这两者直接影响着肉燕的弹性和韧劲。""哦，那这种特色美食，肯定有着它的一个由来吧？"我同事问道。"是的，相传早在明朝嘉靖年间，我们这浦城县有位告老还乡的御史，吃多了山珍就觉得平淡无奇。于是他家的厨师，就将猪腿肉打成肉泥，掺上木薯粉，擀薄后切成小方块，再包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃，御史吃后觉得滑嫩清脆，连呼妙哉，便问点心的名字，厨师因其形如飞燕就脱口而出，称其为扁肉燕。""那这肉燕已经诞生很久了嘛，又是一位嘴刁的大人，造就了一位奇思妙想的厨师，才让我们能吃到这好吃的，哈哈。""没错，其实这肉燕还有另外一个名字，叫太平燕。扁肉燕和鸭蛋一块煮，鸭蛋在福州话里和压乱同音，寓意着太平，所以又叫太平燕。"