中秋将至，虽说现在各式各样口味的月饼层出不穷，但是我唯一爱吃的只有最经典的口味———广式莲蓉蛋黄月饼。在我眼里、水果月饼甚至奶黄流心月饼都是异端哈哈～今年本来只决定给家人手作一盘应个节气的。没想到平日烘焙爱好受到花艺师好友肯定，找我一起推出中秋鲜花礼盒售卖，结果今年我就做月饼做到头晕目眩了～因此也很详细地记录总结了一下做法和大家一起学习探讨哦～^_^ 这个方子是50g小月饼大约20个左右的量，莲蓉馅大约需要1斤哦，大家可以酌情准备食材。我个人觉得如果就家人几口人应节气吃的话做10个就够了。如果做十个，就把配料中所有食材量减半哈！ 关于蛋黄，我使用的是菜市场现买的生咸鸭蛋现磕出的蛋黄。如果用袋装蛋黄、我只用过神丹的，比现买还贵，并且经过更为麻烦的预处理（先泡油烤制后喷酒去腥）后烤制完吃起来口感还是不比现磕的，且仍有些许腥味，不建议哦～配方中需要20个7-8g重的蛋黄，但实际我只用了10个咸鸭蛋，因为鸭蛋黄很大，每个都有13-14g重，我切分了一下。
By 叽里咕噜小厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 饼皮：
- 新良中筋面粉 165g
- 展艺转化糖浆 115g
- 胡姬花花生油 50g
- 展艺枧水 4g
- 百钻芝士粉 4g
- 内馅：
- 顺南金装白莲蓉 27-28g每个
- 生咸鸭蛋黄 7-8g每个
- 装饰用蛋液：
- 鸡蛋黄 1个
- 水 10g
- 配方外：
- 高筋面粉（模具防粘用） 100g（大致）
做法步骤
1、转化糖浆 梘水，手动打蛋器，搅拌均匀（会看到细小气泡）
2、加入花生油，手动打蛋器，搅拌均匀，注意盆壁的油也要搅到
