河南最出名的胡辣汤，几乎是当地人生活中不可替代的早餐。除了胡辣汤，河南省内的各个地方也有其特色的早餐，只是有些早餐对于一些外地人来说，有些重口味，有的人喜欢在刚起床不久，来上一些清淡的粥或者包子，豆浆或者油条。而河南禹州有种美食，对于当地人来说，仿佛是早餐中重要的选择。

这种美食名为杂炣，主料是牛肠、牛肝等牛杂，辅料为粉条、油炸豆腐等，看起来很像大杂烩，因此得名杂炣。当然，每家店所加的辅料可能会有所不同，不过只是多少的问题，大体都差不多。这样小吃在禹州的街头很受当地人喜欢，从食材下锅到盛到碗中，食客都能全程观看。

今天说的这家店，在禹州的顺店镇，也是这个镇上很出名的一家店，食客说是数一数二。正常情况下，他家每天早上5点多开门，但经常有食客凌晨4点就到店门口等着了，可能是为了吃第一锅最入味也最新鲜的杂炣。他家店之所以出名，最主要是味道上俘获人心，毕竟现在已经是第3代的传承人在做这种美食。

老板和店员上班了以后，就开始制作杂炣。大铁锅烧水，放上一直使用的老汤。这家店用的牛杂大部分是牛肝、牛肚和牛头肉，牛肝切成片备用，牛肚和牛头肉切成丝，提前做好的辣椒油要放到不锈钢盆中，将盆放到大铁锅的热水里，因为辣椒油是牛油制作的，凉了以后会凝固起来，所以要放到热水中一直温着，用起来也方便。