把剥好的蒜放在大盆中加入清水清洗一下，洗好后控水捞出沥干再放到太阳底下晒干其表面的水分。如果没有太阳的话可以用吹风机将表面的水分吹干即可，且一定要将表面的水分给它完全吹干。

吹干后将蒜瓣的头尾切掉，这样做能让大蒜更容易吸收醋汁绿得更加快，也会更加入味好吃。接下来就按一斤蒜大约加十克盐的比例来腌制。

要注意的是撒完盐以后不要直接用手抓拌，不然很容易将大蒜的表面擦伤，那样吃起来就没那么清脆了。可以直接颠起盘子将食盐与蒜瓣翻拌均匀即可，我们将大蒜提前腌制一下，可以去除里面一部分的辛辣味。

很多人腌腊八蒜说一定要用米醋，还有些说要用香醋或者是陈醋来腌，其实不管是什么醋，我们只需要选择纯粮酿造的，而不是制造的醋来腌就可以了。因为制造的醋的人工勾兑出来的，起不到发酵的作用。

腌腊八蒜时很多人把醋加热烧开来腌，有些人直接用冷醋来腌，这两种其实都不对。如果用热水来烫腊八蒜虽然可以快速变绿但是不怎么好吃。直接用冷醋来泡的话醋香味又激发不出来，泡出来的腊八蒜香醇度又不太好。

腌制的时候大蒜与醋的比例按5:4来添加，根据自己的酸甜喜好加适量冰糖，我们只需要把冰糖熬煮融化即可，不用把醋煮沸。注意熬醋汁时一定不能用铁锅，醋与干铁会产生化学反应而变黑。

醋汁熬到五六十度就可以关火准备个提前消毒好的密封玻璃罐，里面一定要无油无水。把用盐腌好的大蒜装进玻璃罐，然后再把熬好的醋汁加到罐子里没过大蒜即可。

最后再滴入几滴白酒，白酒起到*毒消菌防腐增香的作用，然后把盖子盖好等待即可。如果想要快速变绿的话可以放在比较温暖的地方大约三五天就可以吃了，你学会了吗？