第二步，把大蒜剥皮，这个时候挑选出发芽的大蒜，千万别用那些发芽的，如果发芽的那就把它挑出来，放着烹饪使用。发芽的大蒜比较软，腌制好，吃起来口感不脆。

第三步，大蒜剥好然后把根部一部分切掉，这样方便入味，但是不要清洗，清洗后沾上生水，容易变质。

第四步，准备干净的玻璃瓶，然后放入大蒜，再把米醋倒入瓶中，然后密封起来，放在阴凉处，腌制一段时间，等待大蒜颜色变绿即可，大概半个月左右就可以吃了。

1、紫皮大蒜比白皮的更好吃，如果有条件就用紫皮的；2、记得把大蒜根部一部分切掉，这样方便入味，可以使大蒜更快变绿；3、用米醋腌制，味道比陈醋、白醋和香醋好很多，而且颜色更好看；4、腌制的时候，把瓶子放在阴凉的地方，但是温度也不要太低了，保持在10-15度最好。

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