过去经常听老人说:“腊七腊八冻死俩仨。”形容冬天的寒冷。那是过去缺衣少食的年代。现在不同了,都知道养生,一到冬天,各种的调养全部出现。但是再怎么调养,也逃不过冬天吃点暖胃的食物。
我也跟大家学安身静体,蒸一锅酱猪蹄。猪蹄有较高的胶原蛋白,是女人们的最爱。今天我给大家带来一道酱蒸猪蹄,不知道你做过没有,下面我把制作方法介绍一下。
蒸酱猪蹄一提到酱蒸,主要食材肯定是酱。没错,就是用老北京的干黄酱制作出来的蒸酱猪蹄。
主要食材:猪蹄,干黄酱,花椒,大料,桂皮,精盐,酱油,冰糖,食用油,葱姜。
制作步骤:
1、猪蹄买完后,已经让商贩用电枪把猪皮上的毛给处理干净,并给剁成几块。回到家,好好清洗一下就可以了,做一锅水,水里放几片姜片,放点料酒,将猪蹄入锅汆烫。
2、干黄酱用清水调成稀糊状,姜切片,葱切成粒,锅中放食用油,油热后,将葱姜放入锅中,煸炒出香味,倒入干黄酱,煸炒片刻,倒入料酒,酱油,精盐(少许),继续翻炒几下。
3、将干黄酱煸炒出香味,再放几块冰糖,倒入开水,将焯好的猪蹄放入锅中,盖好锅盖煮开。
4、蒸锅中放入清水,开火煮开。将3中的猪蹄倒入一个汤碗中,再放入蒸锅,小火蒸1.5个小时,或者两个小时,待汤汁浓稠时,猪蹄就蒸好了。
如果不喜欢蒸着吃,也可以不用放在蒸锅中,我喜欢吃蒸的食物,所以感觉蒸出来的猪蹄比炖的好吃。酱香浓郁,咸甜适口。
蒸着吃的酱猪蹄,好处在于汤汁均匀,浓稠,猪皮爽滑。
而炖猪蹄,汤少了容易糊锅,汤太多,酱香味淡,最后收汁时不能离开人,否则也容易糊锅,一一股糊焦味。
所以,我认为还是蒸着吃的酱猪蹄味道好,没有糊焦味。