取一碗淀粉倒进大一些的碗内，再倒进一碗凉水，用筷子来回搅拌，尽量不要有疙瘩，搅拌好后静置一会儿。

锅要洗净保持洁净光滑，倒入四碗凉水，还是用那个碗，加好后大火煮到沸腾。

这个时候再将淀粉水搅拌均匀，取一个筛子过滤一下淀粉水，火调到最小，将淀粉水缓慢倒进锅内，一边倒一边搅，避免结块。

倒完且搅拌均匀后不要停止搅动，还要一直搅，淀粉糊先从白色变成透明色，如果停止搅动，锅底会糊，还要快速转圈搅动，别烫着手。

透明色后关火再搅动几下，完全静止后把淀粉糊倒进大碗内。

抖动几下就不管了，完全凉下来后，放进冰箱内冷藏，定型后凉粉就做好了。

这样做出的凉粉清凉爽滑，一点添加剂也没有，非常好吃，再配上美味的料汁，超级解馋。

再来看看料汁配方：

准备几样材料，分别是粗辣椒面、细辣椒面、花生、白芝麻、大蒜、小米椒、香葱。

花生倒进锅内，小火翻炒，不用加油，一直炒到出现响声关火，将花生盛出，放凉之后将花生皮去掉，再用擀面杖压成花生碎，它可以增香增加口感。

大蒜剥皮拍碎，切成蒜末，香葱洗净切葱花，小米椒洗净切辣椒圈，注意是新鲜小米椒，不是干辣椒。

然后把花生碎、蒜末、葱花、小米椒圈、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻放进碗内。