酒酿是糯米发酵的,我这个是自己做的,(没有可以去买)用上面那个盘子里的大勺子舀三勺,连汤带米粒的,将近一小碗,不用那么标准的克度,但是也不要太多了哈
酵母用温水搅散放一边,大米、水、白糖、酒酿放料理机打成米浆后,把酵母水混合到米浆里,再放入泡打粉,继续搅拌均匀,盖上盖子发酵半小时左右,我现在是刚刚入秋,温度二十多度,冬天时间长一天,主要是观察米浆表面看去有很多小泡泡,闻着有股淡淡的酒香一次发酵完成(我的一次发酵就在料理机里完成的)
容器内加一勺食用油,把容器刷一遍,多出来的油在里面没有关系,把米浆倒入,静止二十分钟,(二次发酵不要搅拌,不然发不起来的)
二次发酵过程中,把蒸锅里加水烧开,把发酵好的容器放入,盖上锅盖,大火蒸十五分钟改中火再蒸五分钟,最后再大火蒸五分钟关火焖五分钟,把蒸好的发糕拿出来(蒸几分钟你就可以看到发糕慢慢地长高,慢慢地发起来,会看到表面不光滑,有很多小孔,是属于正常现象,就是发酵成功✌️