过年招待亲友，羊肉必不可少。不过很少有买羊头的，毕竟羊头的肉实在太少了，除了水煮，烹饪的方式很少，拿来待客看起来也不够大气。

其实正是羊头肉薄皮多的这个特性，倒是很适合做两道羊肉的特色菜，羊肉卷和羊糕冻，不仅味道非常好吃，而且也很容易造型摆盘，看起来比白切的羊肉有档次多了，待客也倍有面。关键这两道菜都可以提前做好，要用的时候随吃随切，并不会占用烧热菜的时间。

下面我用一只羊头来示范这两道菜，剩下的羊耳朵拌了，羊脑蒸了，顺便还熬了些羊汤下面条，这羊头，是不是实在太值了点？

——【羊肉卷】——

【食材】：羊头，大葱，生姜，盐，料酒，糖，料包（八角，小茴香，桂皮，香叶，良姜，白芷，甘草，山楂，陈皮）

【制作过程】：

1.把羊头对半剖开，冷水里浸泡2小时以上，充分浸泡出血水，当水变红后要及时换干净的水，多换几次，期间给羊头翻翻面，避免有浸泡不到的地方。

2.锅里下入足量的水，冷水下羊头，水烧开后再煮15分钟左右，把浮上来的血沫都撇干净。我的锅比较小，羊头不能完全浸到，只能借助汤勺不断地把底下的汤往上面浇，翻面再煮煮。