无论春夏秋冬，在凉皮店里，总是售卖凉皮、牛筋面和擀面皮。再辅之以面筋，浸入秘制汤汁，夏天撒上沁爽的黄瓜，冬天配上清脆的豆芽，再由个人喜好选择放入酥香的花生碎或者口味独特的香菜，一口下去，一个爽子脱口而出。

凉皮据说是历史悠久，开始于秦始皇时期，至今已有两千多年的历史。随着现在生活水平的提高，凉皮的花样也越来越多，已经成了我们国家的一种美食文化。

吃过凉皮的朋友都知道，除了秦镇米皮之外，宝鸡擀面皮也是非常好吃的，但是两者的区别大有不同，其制作手法离不开“洗面”和“蒸面”两个环节，面在洗的过程中会有面筋，所以最初宝鸡擀面皮和秦镇米皮之间最直观的区别在于有没有面筋，也就在情理之中了。一份好的宝鸡擀面皮一定要透亮、筋道可口才算及格。

以前我们的吃的凉皮都是传统的手工制作，现在不一样了，很多客流量大的餐馆，如魏家凉皮、西贝餐饮等都使用的是凉皮机在制作凉皮。但选择凉皮机也是有讲究的。质量差的凉皮机，不仅在作业的时候噪音大、而且做出的凉皮还会影响口感，再碰上稳定性差，时常要出毛病的机器，那简直是有种恨不得要把机器拆散了的冲动！