（二）蛋黄酥

蛋黄酥的制作过程与榨菜鲜肉酥饼相似，只是把馅料换成豆沙和咸蛋黄，把豆沙成25克一份，一份豆沙压扁团成圆形，包一个咸蛋黄，搓成圆球，这就是蛋黄酥的馅料。我觉得蛋黄酥的咸蛋黄最好喷白酒放进烤箱180度烘烤5分钟，目的是咸蛋黄去腥。

做好蛋黄酥的豆沙蛋黄馅料，用油酥皮包入馅料，在表面扫一层蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度烘烤20分钟，烘烤的时间和温度要根据自己用的烤箱性能适当调整。

（三） 抹茶酥

抹茶酥的馅料与蛋黄酥馅料一样，用25克红豆豆沙包入一个咸蛋黄，做成豆沙蛋黄馅料。

【抹茶酥的油皮食材】中筋面粉151克，猪油57克，糖粉18克，水62克（图1）。

【抹茶酥的油酥食材】低筋面粉123克，抹茶粉6克，猪油64克（图2）。

【抹茶酥的制作过程】

1把油皮的所有材料揉匀

2揉匀的抹茶油皮面团用保鲜膜包裹，放在室温下松弛30分钟。

3把所有油酥的材料揉匀。