这南瓜也做过清炒，切成片加辣椒、花椒和蒜来炒，味型还是麻辣咸，这南瓜本来还没长出南瓜味来，如此调制，吃到嘴的是西南菜的基本味型，就像在东北拿黄瓜蘸酱吃，吃的是黄瓜的口感，尝的却是东北酱的味道；或在广西蘸酱油、陈醋、辣椒调成的汁水，尝的就是广西味道了。

番茄炒蛋，全国再不会做菜的人，都以为自己起码可以做个番茄炒蛋。这道全民家常菜，每个地方的做法也是大同小异的，不少厨呆子，往往为先炒蛋还是先炒番茄手忙脚乱。有些地方炒出来，已经近乎西红柿鸡蛋汤，有的地方却煎成了西红柿鸡蛋饼。在酒厂吃的这道，属于炒得比较*，但妙在鸡蛋是土鸡蛋，番茄是自己种的，味道浓烈，虽然没沁出多少番茄汁把鸡蛋泡着，却有一股炒得极香的鸡蛋蘸番茄酱吃的浓烈味道。

折耳根（鱼腥草）拌炸花生。折耳根是西南各省都备受欢迎的食材，有一股强烈的鱼腥味，出了西南地区，要不是川滇黔渝馆子顺带推广，绝不会有人吃一口。其实，现在能吃到的折耳根多为大田人工栽种，以前村头地角到处都是，还属于野菜，那味道可是强烈多了。拌折耳根是川滇黔渝馆子的常备凉菜，吃起来耐嚼，要多嚼几口，图的是那股特殊异味；炸花生则是全国人民尤其是酒鬼都喜欢的小菜，下饭下酒均让人心满意足，口感却是极其酥脆，几乎入口就给嚼成末，欣赏的是那种饱含油脂带来的浓香。奇怪的是，这两种口感、味道都截然扯不上关系的东西，怎么就勾搭到了一起，而且每顿都有，都属于会吃完的菜。

炖牛杂碎，虽然被满满一钵汤盖着，我可不敢说是牛杂汤。这是加了八角、桂皮、花椒等香料大火烧滚改小火长时间炖的，味极重而香腴，肉炖得很烂但略又有点弹牙的感觉，尚有嚼头，口感糯糯的。八角、桂皮以广西产量最大、质量最好，但广西人除了做卤菜，基本上不会用来入菜，而且西南地区的菜式大多油重盐多，这一钵子汤，在我眼里就是一钵油。所以，肉是吃得有滋有味，但没把油当汤喝。