柠檬挞，是法国经典的下午茶甜品。酥脆的挞皮，搭配着酸酸甜甜的柠檬内馅，在这样炎热烦躁的夏天吃上一口，可以瞬间缓解夏日的疲劳。清新的柠檬香味能消除任何食物带来的油腻感，也是饭后最佳甜品。 而且做法并不是很复杂呢！烤个挞皮，做个柠檬酱就好了。柠檬酱之前有做过，可以点击这里查看。如果家里有我们之前做好的柠檬酱，可以把柠檬酱拿出来再隔热水加热一下，让它有流动性，然后直接倒在挞皮里，再放冰箱冷藏就可以啦！这次做的柠檬酱用了PH大师的配方，跟之前柠檬酱的做法一样，不过大师的做法更严谨。还要测温度，做出来的柠檬酱质量更高，更精准。不过大师的配方用了很多黄油，我把黄油的量减半了。 塔皮面团也可以一次多做点，然后放在保鲜袋里，放到冰箱冷冻起来，想吃的时候提前拿出来解冻，然后再擀开放入模具整好形，入烤箱烤熟就好啦!
By 幸福de眼泪爱美食 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 甜派皮
- 黄油125克
- 糖粉100克
- 鸡蛋1个
- 杏仁粉50克
- 低筋面粉250克
- 盐2克
- 这个挞皮的量有点多，大家可以减半做。 本着不浪费鸡蛋的原则，所以这里是按1个鸡蛋给的配方。 多出来的塔皮大家可以烤成饼干或者冷冻起来下次再做。
- 柠檬酱
- 鸡蛋3个
- 柠檬皮屑2—3个
- 柠檬汁100克
- 细砂糖135克
- 黄油80克
- 镜面果胶
- 水50克
- 糖25克
- 吉利丁片2.5克
- 黄色色素少量
做法步骤
1、先来做塔皮。黄油要提前软化，然后将塔皮的材料全部混合。用手揉成黄油面团，放入保鲜袋，压扁，放入冰箱冷藏1小时。 这个挞皮的量有点多，大家可以减半做。 本着不浪费鸡蛋的原则，所以这里是按1个鸡蛋给的配方。 多出来的塔皮大家可以烤成饼干或者冷冻起来下次再做。
2、1小时后取出面团，先在案板上铺一张保鲜膜，把面团放在保鲜膜上，然后将塔皮面团擀开，擀成大于塔模的圆形。
