主料:冬瓜750克、精肉500克
配料:葱50克、姜10克
调料:酱油60克、老抽酱油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克(可选)、植物油45克、香油5克
包子皮用料:面粉600克、干酵母3克、清水200 100克、面粉(补面)50-100克
酱肉丁说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
1、选用精肉500克,清洗一下外表,吸干表面水分,切成0.5厘米见方的精肉丁,放入腌渍盆内。姜10克,切成极细的姜末,越细越好,要“吃姜不见姜”,放入肉丁内。调入酱油60克、老抽酱油5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克(可选),翻拌均匀。肉丁酱好之后,临时还不能使用,室温或放冰箱冷藏室,至少要腌渍2小时,让肉丁把酱汁完全吸收,吃起来才有滋有味。
半发面2、和面盆内倒入清水200克,下入干酵母3克,搅拌成均匀的酵母水。倒入面粉300克,用筷子搅拌成粗面絮状,和成粗糙的软面团。发酵盆表面盖保鲜膜,室温发酵1-1.5小时,发酵至面团达到2倍大小。
白冬瓜3、冬瓜一大块,清洗干净外皮,用刀片去外皮,刮去冬瓜内瓤及冬瓜籽,净重约750克。把处理好的冬瓜切成0.5厘米见方的冬瓜小丁,放入盆内。
油拌葱