4、冬瓜包子用葱量较大，选用大葱50克，切成细葱花，放入一较大碗内。调入植物油45克、香油5克，翻拌均匀。

5、计算着面团还有约40分钟发酵完成，准备和死面。和面盆内倒入面粉300克，调入清水100克，和成硬面团，反复揉匀。表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟，让面粉与水分充分吸收融合。把发酵好的面团与死面团混合在一起，根据自家面粉的吸水性与筋道大小，补入干面粉50-100克，再次揉面至均匀细腻。揉好的面团软硬度控制在“口唇”硬度为标准。

6、把“酱肉丁”与“油拌葱”混合在一起，搅拌均匀。蒸锅内注水，烧至有大量热气冒出时，停火待锅。把棉笼布浸湿，攥干水分，平铺在蒸笼底部。所有准备工作完成，开始包包子。把面团搓成长条，切成约40克/个的包子面剂子，擀成中间略微加厚的包子皮。先盛入2小勺“白冬瓜”，上面再盛入一大小勺“酱肉丁”，把包子包好，直接摆入蒸笼。注意留出足够空隙，防止包子蒸好之后，粘连在一起，把所有包子包齐，均匀摆入蒸笼内。

7、把蒸笼直接上锅，盖好蒸笼盖，借助于冒上来的热气，形成二次发酵所必需的条件：温度38度、湿度85%。二次发酵10分钟之后，直接开大火，沸腾之后，大火足气蒸制15分钟，停火。先不着急掀锅，带着蒸笼盖略微搁置1-2分钟，再掀锅，有效防止包子回缩及表皮出现气泡。