炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。

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小饭馆吃上一碗炸酱面，只需要花上几块钱。而在大饭店吃上一碗炸酱面，则需要花上几十元。这是因为大饭店做的炸酱面用料比较足，大厨的手艺也很好做出来的面非常好吃。凡是吃过的都对大厨的手艺赞不绝口，可几十元一碗的炸酱面价格毕竟不便宜。普通人想常去吃也舍不得，今天一位来自大饭店的厨师就为我们展示了美味炸酱面的做法。

为了让炸酱更好吃，大厨采用了豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱3种酱合在一个碗中。搭配切好的五花肉和香菇煸炒后，散发出诱人的香气。做出的酱汁粘稠而甜香，洒在大碗面条上搅拌一下就成了价值几十元一碗的炸酱面。那些喜欢吃大饭店炸酱面而又舍不得花钱买的朋友，不妨跟着大厨一起学学在家制作正宗美味炸酱面。

主料：手擀面100克、五花肉500克、香菇100克

准备调料：

姜50克、大葱100克、豆瓣酱50克、黄豆酱100克、甜面酱150克、老抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、盐5克、鸡精15克、味精15克、白糖20克、黄瓜半根

一 食材切丁

做这个炸酱面需要准备一斤五花肉，足够全家人吃了。选择那种有弹性五花三层的肉，这种肉比较嫩口感更好。选好之后把猪皮去掉，用清水冲洗干净。放在菜板上，先把肉切成片，然后切丝切丁再用刀随便剁几下放入碗中备用。