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牛肉不烂的绝招(有什么方法让牛肉软烂)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-02-17 18:59:13作者:YD166手机阅读>>

牛肉不要直接炖,要想软烂入味,不油腻不腥气,厨师教你3个技巧

老人经常说牛肉是发物,吃了会上火,其实是因为牛肉性温,适当地吃一些有益身体健康。牛肉含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,有强筋健骨、提高免疫力的作用。

牛肉不烂的绝招,有什么方法让牛肉软烂(1)

天气越来越冷了,很适合吃牛肉,可以暖胃驱寒,是秋冬补益的佳品,最好吃的做法就是炖牛肉,但想炖好一锅牛肉可不容易。牛肉的肌肉纤维比较粗,如果方法错误,炖2个小时都不会烂,吃起来又老又腥。

饭店里做的土豆炖牛肉软烂又入味,尝不出一点腥味,是怎么做的呢?大伯的饭店里有一道“招牌炖牛肉”,88元一份,虽然有点贵,但真的很好吃。

请教了大伯才知道,要想牛肉好吃,需要掌握3个技巧就行了。下面我把炖牛肉的方法分享给大家,大家快学学吧。

牛肉不烂的绝招,有什么方法让牛肉软烂(2)

炖牛肉的技巧

①牛肉必须先浸泡

肉类的腥味主要来源就是血水,如果直接炖,血水就会残留在肉中,产生很大的腥味。

把牛肉放进清水里,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时,半小时换一次水,直到牛肉发白,水变清澈就可以了。去除了血水,牛肉就不会再有腥味了。

牛肉不烂的绝招,有什么方法让牛肉软烂(3)

②加入2个新鲜山楂

牛肉泡好后,切成小块,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火焯水5分钟后捞出洗净。炒锅加油烧热,倒入牛肉块快速翻炒2分钟,煸炒至颜色金黄后,加入八角、香叶、桂皮、冰糖,快速翻炒出香味,给牛肉上色。

然后加入生抽、老抽、料酒调味,倒入适量开水没过牛肉,加入2个山楂,煮开后盖上盖子小火炖1个小时。

牛肉不烂的绝招,有什么方法让牛肉软烂(4)

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