3.起锅烧油，下入葱花、姜蒜片和泡椒段翻炒出香味，加入白醋和蛋黄酱翻匀后，加入清水、鸡粉、食盐、白醋、生抽搅拌均匀，煮3-4分钟捞出料渣，然后勾出水淀粉煮至浓稠，下入肥牛，水开后倒出，放上辣椒圈、蒜末、白芝麻，浇上热油激发出香味，美味即成。

牛骨里面含有很多的钙元素和蛋白、骨髓，熬制出来的汤营养丰富，经常食用能可以滋养身体，尤其是对于骨质疏松的老人以及需要补钙的人群相当的适用。

推荐做法：【卤牛骨】

1.牛骨先放入水中浸泡几小时，去除里面的血水减轻腥味，中途最好换个两三次水；然后准备香料：草果、肉蔻、豆蔻、桂皮、香叶、两个黄栀子上色用、阳春砂、干姜片、八角、黑胡椒去腥、陈皮和几个干辣椒，用热水泡泡去除里面的苦涩味，再将大葱、生姜、洋葱片、芹菜段装到纱袋里，泡好的香料也倒进去备用。

2.锅中加入清水，倒入一勺糖色，再把料包放进去，加入两勺生抽、适量食盐、高度白酒、一把冰糖、小半勺醋和一勺牛油，然后盖上盖大火熬30分钟。

3.再烧一锅清水淋入高度白酒，把浸泡好的牛骨头捞出来，凉水下锅小火慢煮，打出血沫子，水开后汆3-4分钟，然后把骨头捞出来，用清水把上面的血沫冲干净。