万州烤鱼因外皮香脆、肉质软嫩、味道鲜美、营养丰富而迅速被人们接受，从而火遍大江南北。万州烤鱼汇聚川菜风味，吸收百家之长，融之为一，延续巴蜀文化内涵，结合重庆火锅特色，香味浓郁，汤红色亮，辣而火爆，保健营养，深受广大消费者的喜爱。

上一期我们学会了给鱼上花刀，今天，院长带大家学习如何腌鱼？

选取2-3斤的鲜美活鱼，将鱼处理干净后打上花刀，就可以开始腌制了。

准备一个腌鱼盆，大小能够平铺装下整条鱼即可，也可根据腌鱼的数量自行选择合适的大小。