用清水煮田螺，不要随意加香油，混着田螺的腥气，可太味了。说起田螺，相信很多人都吃过爆炒田螺。尤其是在农村赶大集时，经常有卖炒田螺的小摊。田螺作为一种高蛋白、低脂肪的野味海鲜，受到很多人的喜爱。现在随着田螺的购买途径越来越多，很多人也开始从网上购买田螺，来自己做。田螺其实除了爆炒之外，还有许多其它的做法。有喜食清淡的人，尝试用清水煮田螺。
田螺在入锅之前，都要经过淘洗这一步。买到的田螺存活率比较高的话，淘洗四五遍就可以。做饭新手在购买田螺的时候，可能都会收到店家的叮嘱，就是吃田螺之前的一两个小时可以在水里放点盐和香油（食用油也可以），这样可以加速螺的吐泥。而油还不能早放，因为油会在水面形成一种油膜，让螺无法呼吸，会加速它的死亡。切记，以上放香油时间都是在煮田螺之前。
一些不敢*生的做饭新手，当他们看到买回的田螺个个生龙活虎的，还在水里不断地伸出触须的时候，生出恻隐之心。于是将田螺放入锅中，加上清水，并在锅里滴了好几滴香油，然后开始焖锅烹煮。他们做这一系列操作，本意是希望田螺在被高温烫死之前就憋闷而死，并让香油的香气消弭掉田螺的腥气。但是这种做法，不光不会消除掉田螺的腥气，还会让两种味道发酵在一起；生成一种新气味，腥臭不已。
鉴于此，用清水煮田螺，简单放盐、葱、姜即可，可不要随意放香油。清水煮田螺味道也可，但未免寡淡了一些。今天星姐额外提供一种田螺的新做法，这道菜名为干锅双腊田螺，喜欢吃田螺的千万不要错过哦。
原料：田螺200克，腊肉、腊鸡腿各150克，红尖椒圈3克。
调料：油、盐、味精、辣妹子辣酱、料酒、鲜汤、水淀粉、大蒜叶、姜片、蒜片、干椒段。
第一步：将田螺用盐、醋抓洗干净。剞花刀后用盐、味精、料酒腌制，放水淀粉抓匀，下入八成热油锅过大油，沥出。
第二步：腊肉切厚片，腊鸡腿砍成块，同时下锅焯水，沥干。
第三步：锅内留底油，下入姜片、蒜片、干椒段煸香，后下入腊肉、腊鸡块煸炒至回油，加入鲜汤，用小火烧至腊肉、腊鸡酥烂，再下入田螺，放辣妹子辣酱、红尖椒圈一同煨烧，下入大蒜叶，待汤汁收干时，淋尾油装入干锅中，带火上桌。
要点：田螺一定要用盐、醋抓洗干净，以除腥味，同时要注意将泥沙清洗干净。田螺剞花刀的目的是更易熟。田螺下锅，若用大火一次炸熟，可咬得动，再回锅煮，会变老，致使咬不动。因此，再下锅的田螺一定要煨透、煨烂才咬得动。
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