3、【挂糊】：给肉片挂糊是做【锅包肉】时至关重要的环节，挂糊用到的淀粉最好能选择土豆淀粉，因为土豆淀粉的黏性高，用它调成糊更容易包裹肉片。

淀粉的初始状态是干*白色粉末，加入少许凉开水，把淀粉充分浸润，搅成白色的淀粉水，之后把淀粉水充分静置，让淀粉再次沉淀，这样就可以得到一碗有明显分层的湿淀粉。

小心地把湿淀粉上层的清水倒掉，只留下白色糊状部分，这样就是一碗可以用来给猪肉【挂糊】的合格湿淀粉了。

把已经腌制过底味的猪肉片放进湿淀粉中，均匀的裹上淀粉浆，【挂糊】的步骤就算完成了。

4、猪肉挂好糊后就可以进行炸制了，锅中烧热宽油，筷子插进油里，看到有小泡泡急速冒出时就可以放入肉片，这一步需要注意的是肉片要一片片的下锅，控制好油温，把肉片炸透。