猪里脊肉切片,裹上淀粉浆,下锅炸至表面金黄,捞出再复炸一遍,锅中放调好的糖醋料汁,炸好的肉片下锅翻炒,出锅后,口味酸甜不腻,外酥里嫩,味道贼棒!
这道锅包肉做之前,请教了一位东北厨师朋友的料汁配方,具体的材料有:3瓶白醋,2瓶桂花香醋,1瓶苹果醋,6斤白糖,半斤左右的淀粉,咱们在家里做,不用调这么多,糖和混合的醋比例1:1即可。
有的时候,在饭店吃锅包肉吃多会很油腻,这个料汁配方做出来的锅包肉,吃起来不腻,酸甜可口。
锅包肉原名锅爆肉,还有个洋名叫法,“法式糖浆风情软炸香猪排”,锅包肉起源于哈尔滨,出自道台府府尹杜学赢专用厨师郑兴文之手。