许多南方的朋友可能第一次听到锅包肉的名字，它是发源于东北的一道美食，最早是在清朝宴请外宾时，为了迎合外国人喜酸甜的口味，而改良的一道美食。锅包肉吃起来口感酥脆，而且外面还有一层酸甜的酱汁包裹着，受到很多食客的喜爱。锅包肉原名叫做锅爆肉，是指锅烧热后快速爆炒做出来的菜，但随着时间推移，人们就根据谐音叫成了锅包肉。

我家的小朋友最喜欢吃的就是锅包肉了，每次做这道菜，小家伙一定能多吃上一碗米饭，最后连菜汁也不放过。可是做过这道菜的朋友都知道，锅包肉这道菜需要勾芡汁，如果火候和汁的浓稠度掌握不好，挂芡汁时很容易影响炸肉的口感，吃起来不那么酥脆反而肉会回软变柴，因此做的时间一定要注意做法，所以做锅包肉，别只会用蕃茄酱，用“它”才正宗，酸甜恰到好处又酥脆。

锅包肉最传统的做法勾芡用的是糖醋汁，颜色为深黄色，现在人们多用番茄酱来代替，颜色发红，而且味道也有很大不同，有的地区将用番茄酱做成的小块锅包肉叫做樱桃肉。要想锅包肉酸甜度适中，又酥脆好吃，这一步千万不能做错，这一步就是勾芡所用的汁，其实锅包肉食材和步骤都很简单，只要用对汁味道才正宗，一定不会出错，所以做锅包肉时，这一步10个人9个错，用“它”才正宗，酸甜恰到好处。

锅包肉的做法

食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。

制作步骤：