时间流转岁月轮回，转眼又一年，2月4日大年除夕也是立春节气了。立春是二十四节气的第一个节气，“立”是开始的意思，“春”是表示季节，所谓“一年之计在于春”，春回大地，万物复苏，意味着新的一年新的开始。

在古代是极为重视立春的，天子会率领众诸侯大夫到郊外迎春，以祈求一年的大丰收。民间还有“打春牛”的习俗，就是在冬至后，用木头骨架、泥坯做成牛的形状，专门留作立春时节“打春牛”，立春前一日，人们先祭祀，然后用鞭子抽打“春牛”，男女老少牵"牛"扶"犁"，唱栽秧歌，以示春耕的开始。

无论什么节日节气，总归还是离不开吃，在北方立春有“咬春”的习俗，就是生吃萝卜，据说是可以解春困。立春必吃的食物还有春饼，吃春饼的习俗也是历史悠久，在晋朝就有记载，立春之时，无论官员还是百姓生吃萝卜外，还相互宴请吃春饼，到了唐朝尤为盛行，《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并互相赠送，取迎春之意，也是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿，这一习俗一直延续至今。

春饼和普通的烙饼不同，一般要用热水烫面的，几张饼刷油后叠在一起擀薄，烙熟后再一张张揭开，又薄又软还有韧劲，放凉了甚至隔夜也不硬，卷上土豆丝、卤肉、肘花或是京酱肉丝，再搭配其他时令蔬菜炒的合菜，荤素搭配，非常的美味。另外吃春饼还有讲究，就是春饼把合菜包起来，从头吃到尾，叫做“有头有尾”，寓意合家欢乐。

【春饼】

原材料：中筋面粉，土豆，胡萝卜，鸡蛋，黄瓜，里脊肉

调料：生抽、蚝油，老抽，豆瓣酱，白胡椒粉，料酒，葱姜

制作过程：

1、适量中筋面粉放入盆中，加入大约80度的热水（烧开的水略晾一会），用筷子搅拌成絮状，用热水和面烙出来的春饼，口感柔软又有韧性，即使放凉了也不会硬。