4.当葱姜水泡好后,用手握住里面的姜片和葱段挤一挤,使得内里的汁液能够被挤出来。然后把残留在里面的配料用漏水捞出来丢掉,接着就可以把葱姜水倒进剁好的肉馅里了。切记要分少次多量的加入,并且要一边加一边搅拌。搅拌至吸足了葱姜水的肉馅从鲜红色变为粉嫩的颜色即可。
5.给肉馅调味,先加入适量的食用盐、两勺生抽、一勺蚝油、少许老抽,随后再加少量的十三香和适量的胡椒粉,最后再打入一个鸡蛋,用筷子将碗中的食材和调料顺着一个方向充分拌匀。
6.将切好的萝卜小碎丁倒进肉馅中搅拌,使两者能够充分地交融在一起。接着将提前切好的葱花加进来,再浇上准备好的滚烫热油,用以激发出葱香。到这一步,饺子馅料就全部调好了。
7.拿出买回的饺子皮,开始包饺子,用勺子挖出适量的馅料放到饺子皮里,捏紧边缘,可以按照自己习惯和喜欢的手法包饺子,这里就不多加赘述了。