羊油辣子，是皖北地区独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，增香提味，辣而不呛，那么，羊油辣子油的做法是什么呢？今天就跟大家分享一下制作方法。

第一步就是准备辣椒粉。

准备二荆条辣椒八十克，灯笼椒五十克，新一代五十克，朝天椒三十克四种辣椒的组合。二荆条跟灯笼椒能够起到增香的作用。而新一代主要是起到增色，朝天椒的作用呢，想必大家都知道，那就是增加辣味。

用干净的毛巾擦去附着在辣椒上面的泥沙跟灰尘，当然也可以用水洗，但水洗辣椒容易吸收过多的水分，而导致不容易炒。再将二荆条辣椒剪成辣椒节，这样便于翻炒，受热更加均匀。灯笼椒也同样从中间剪开。

辣椒剪好过后，在锅底加入少许底油进行润锅，这样便于翻炒。锅烧热后，先加入二荆条、新一代和朝天椒，这三种辣椒的皮的厚度几乎一致，所以可以一锅炒。而灯笼椒的皮比较厚，所以建议单独炒制，

下面进入炒制辣椒的核心技术。第一，炒制辣椒必须全程小火。第二，炒制的辣椒不是一气呵成，而是采用三分炒七分炕的方法。铁锅持续加热，辣椒开始冒烟的时候马上关火，充分的利用铁锅的余温，将辣椒炕干炕香，等铁锅的余温褪去过后再开火继续翻炒，重复此步骤，一直炒到辣椒炒至干、香、脆。

由于开火的时间比较少，而炕的时间比较多，所以被我们称之为三分炒，七分炕。其最大的特色就是能够让炒制出来辣椒不糊，用这个方法还有一个最大的好处就是能够通过长时间的慢炒而充分的去除辣椒的里面的燥辣味，让辣椒达到辣而不燥的目的，这才是炒制辣椒的真正核心技术。

再用同样的方法将灯笼椒炒至干、香、脆。成品的辣椒一定是以脆而不糊，辣而不燥，才能算得上是合格的羊油辣椒。

把炒好的辣椒放入石臼器当中，捣细捣碎，辣椒粉也不要捣的太细，这样辣椒的原香味更足。